茶葉與茶湯顏色取決於製茶工序的發酵程度，一般而言，發酵程度越低，茶葉顏色呈現出接近原始的翠綠或深綠，茶湯色越淡，滋味越清香；發酵程度越高，則茶葉顏色越紅，茶湯色越深，滋味越醇厚。
整體而言，茶葉除了天候以及地理環境所造成的自然差異之外，製茶過程中因工序的不同，而造就出在色(視覺)、香(嗅覺)、味(味覺)與形(視覺)上的豐富變化。因此，茶葉的種類，都取決於工序中發酵、揉捻、與茶菁老嫩之不同，從以下表列就可窺見一斑。
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綠茶茶葉種類 綠茶 發酵 不發酵/<5% 茶葉產地及代表 龍井(浙江)、碧螺春(江蘇)、煎茶/玉露(日本)、毛尖(河南) 製茶工序 茶菁→殺菁(炒、烘、曬、蒸)→揉捻→乾燥 -
白茶茶葉種類 白茶 發酵 微發酵/5~10% 茶葉產地及代表 白牡丹(福建)、白毫銀針(福建) 製茶工序 茶菁→萎凋(室內)→烘菁→輕揉→乾燥 -
青茶(烏龍茶)茶葉種類 青茶(烏龍茶) 發酵 半發酵/8~12% 茶葉產地及代表 包種茶(台灣新北市坪林) 製茶工序 茶菁→萎凋(日光、室內+浪菁)→殺菁→揉捻→乾燥 -
青茶(烏龍茶)茶葉種類 青茶(烏龍茶) 發酵 半發酵/20~30% 茶葉產地及代表 烏龍茶(台灣大禹嶺/梨山/阿里山/杉林溪/松柏嶺/鹿谷) 製茶工序 茶菁→萎凋(日光、室內+浪菁)→殺菁→揉捻→乾燥 -
青茶(烏龍茶)茶葉種類 青茶(烏龍茶) 發酵 半發酵/35~45% 茶葉產地及代表 鐵觀音(福建安溪、台灣木柵) 製茶工序 茶菁→萎凋(日光、室內+浪菁)→殺菁→揉捻→初乾→熱團揉→再乾燥 -
青茶(烏龍茶)茶葉種類 青茶(烏龍茶) 發酵 半發酵/60~85% 茶葉產地及代表 白毫烏龍(東方美人)(台灣新竹/苗栗) 製茶工序 茶菁→萎凋(日光、室內+浪菁)→殺菁→揉捻→乾燥 -
紅茶茶葉種類 紅茶 發酵 全發酵/90~100% 茶葉產地及代表 滇紅(雲南)、阿薩姆/大吉嶺(印度)、祈門(安徽)、紅玉(台灣魚池) 製茶工序 茶菁→萎凋→揉捻→靜置(發酵)→乾燥 -
黑茶茶葉種類 黑茶 發酵 後發酵/生茶約 20~30% 茶葉產地及代表 普洱茶(雲南) 製茶工序 茶菁→萎凋→殺菁→揉捻→曬乾→蒸壓→乾燥→成型 -
黑茶茶葉種類 黑茶 發酵 後發酵/熟茶約100% 茶葉產地及代表 普洱茶(雲南) 製茶工序 茶菁→萎凋→殺菁→揉捻→曬乾→渥堆→蒸壓→乾燥→成型 -
黃茶(輕)茶葉種類 黃茶(輕) 發酵 後發酵/10~25% 茶葉產地及代表 霍山黃芽(安徽)、君山銀針(湖南)、蒙頂黃芽(四川) 製茶工序 茶菁→殺菁、揉捻→悶黃→乾燥
茶是僅次於水而在世界上被喝的最為廣泛的飲料。至於為何會被大量的飲用，原因除了喝茶有像喝水的好處之外，最重要的是其含有像茶多酚，兒茶素，茶氨酸等各種不同對人體健康有所提升的有益成分。此外，透過喝茶的過程也可獲致怡情養性之功，而達到身心兩康之境。
泡茶困難嗎？若了解種茶，採茶，製茶過程的人，就會知道泡茶其實是相對簡單的一件事！因為若照西方人的喝法，就只包括沏茶(steep)，啜飲(sip)，及品味(savor)三個步驟而已。但畢竟我們喝茶的歷史比起西方實在是悠長多了，因而發展出更具豐富底蘊的泡茶內涵，在這三個步驟之中融入一些感官上的本能，運用茶(察)顏觀色的方式來分辨茶的好壞，因而得以在泡茶過程當中得到無限的樂趣，讓喝茶不再僅是單純的喝茶，而是透過泡茶喝茶的進行讓我們的感官，包括眼，鼻，味蕾及喉頭等得到全然的抒發與解放！
所謂茶(察)顏便是以最銳利的視覺察看茶葉沖泡前應該具有的形狀與樣貌，而觀色即是明察秋毫的眼光觀看茶葉沖泡前的色澤，以及沖泡之後茶湯的顏色；至於品味就是以敏銳的嗅覺聞其香氣是否高雅持久，以刁鑽的味蕾感受它入口是否滑順，濃稠與甘醇，然後輕嚥入喉以喉頭體會其是否有綿長的回韻(甘)。若以較專業的用語而言，在泡茶的過程中就可從《看外觀、觀湯色、聞熱香、聞中香、聞冷香、品滋味、審葉底》來斷定茶的優劣了。茶葉形狀、茶葉色澤、茶湯顏色與香氣會因茶葉種類以及製茶工序之差異而有所不同。至於要如何才能泡出色香味俱全的好茶？這以後會再從茶葉、茶壺、水質、溫度與時間等逐一加以探討。
泡茶最後畫下完美句點的是在曲終人散之後，能夠獨自一人把能讓賓主盡歡的要角之一，茶壺小心用心的擦拭保養甚至把玩一番，近觀歷經茶湯澆淋擦拭之後呈現出富有靈氣的茶壺，這是種幸福，也是一種淬練心性的良方妙法！
因此，只要真心愛茶，誠心找茶，用心喝茶，不但能獲致品茗樂趣，進而體悟到【茶裡乾坤大，壺中日月長】的意境與禪意，達到【茶禪一味，身心兩康】之境！