泡出好滋味

如何泡出一壺色香味俱全的好茶湯?

  很多沒泡過茶但很想進入茶世界的朋友們,看到泡茶老手泡起茶來的那副氣定神閒,得心應手模樣時,真是又愛又怕受傷害!愛的是他們知道喝茶既可助益健康又能修心養性,但怕的是他們覺得泡茶並非那麼容易,因為對於會左右茶湯好壞的關鍵因素-茶葉、茶具、茶量、水質、水溫、時間等不知如何拿捏?往往在一陣子手忙腳亂之後,卻泡出一壺既苦且澀令人難以入口的茶!因此在受挫之後就打退堂鼓了,殊屬可惜!。我們都知道茶是天地人合作之下所孕育出來的極品飲料,相信只要真心的喜歡茶,用心的泡茶品茶,很快就可以得心應手的泡出一壺色香味俱全的好茶來親自品飲或招待朋友了。為了讓初入門的朋友能受惠於茶所帶來的好處進而悠遊於茶的詩情畫意與禪意之中,謹將影響茶湯好壞的因素羅列如下表供做品茗參考,相信如此就可泡出一壺還算差強人意的茶湯。隨著泡茶經驗的累積,不出多久就會揣摩出屬於自己覺得最美味的茶湯泡法,進而成為一個箇中好手了!因為練習可以成就完美!

 

*請點茶樣圖示,即可展開文字說明。
  • 綠茶綠茶

    茶葉種類 綠茶
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    不發酵/<5%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    龍井(浙江)、碧螺春(江蘇)、煎茶/玉露(日本)、毛尖(河南)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷/玻璃壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底二層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    75
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    1~2分鐘
  • 白茶白茶

    茶葉種類 白茶
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    微發酵/5~10%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    白牡丹(福建)、白毫銀針(福建)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷/玻璃壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底二層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    75
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    1~2分鐘
  • 青茶(烏龍茶)青茶(烏龍茶)

    茶葉種類 青茶(烏龍茶)
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    半發酵/8~12%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    包種茶(台灣新北市坪林)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底二層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    85~95
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    1~2分鐘
  • 青茶(烏龍茶)青茶(烏龍茶)

    茶葉種類 青茶(烏龍茶)
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    半發酵/20~30%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    烏龍茶(台灣大禹嶺/梨山/阿里山/杉林溪/松柏嶺/鹿谷)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    朱泥陶壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底一層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    95~100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    1~2分鐘
  • 青茶(烏龍茶)青茶(烏龍茶)

    茶葉種類 青茶(烏龍茶)
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    半發酵/35~45%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    鐵觀音(福建安溪、台灣木柵)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    紫砂陶壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底一層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    95~100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    30秒~1分鐘
  • 青茶(烏龍茶)青茶(烏龍茶)

    茶葉種類 青茶(烏龍茶)
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    半發酵/60~85%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    白毫烏龍(東方美人)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底一層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    95~100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    30秒~1分鐘
  • 紅茶紅茶

    茶葉種類 紅茶
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    全發酵/90~100%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    滇紅(雲南)、阿薩姆/大吉嶺(印度)、祈門(安徽)、紅玉(台灣魚池)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底二層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    95~100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    30秒~1分鐘
  • 黑茶黑茶

    茶葉種類 黑茶
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    後發酵/生茶約 20~30%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    普洱茶(雲南)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷/陶壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    酌量
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    30秒~1分鐘
  • 黑茶黑茶

    茶葉種類 黑茶
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    後發酵/熟茶約100%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    普洱茶(雲南)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷/陶壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    酌量
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    30秒~1分鐘
  • 黃茶(輕)黃茶(輕)

    茶葉種類 黃茶(輕)
    發酵型態和程度%

    發酵程度可視需要調整之

    後發酵/10~25%
    茶葉產地及代表

    茶葉種類繁多,每種僅列較具代表性的茶款

    霍山黃芽(安徽)、君山銀針(湖南)、蒙頂黃芽(四川)
    茶壺

    茶壺的材質可隨個人喜好調整之

    瓷/陶壺
    茶量

    置茶量可視個人喜好增減之

    滿壺底二層
    水質

    若有甘泉配佳茗當然最好,但一來可遇不可求,二來取用不方便;是故方便的自來水只要把氯氣與雜質過濾掉即可

    軟水為佳
    水溫℃

    水溫高低可依發酵程度與焙火輕重加以調節

    100
    時間(第1泡)

    浸泡時間第一泡

    之後每泡多加10~30秒

    30秒~1分鐘