製茶流程

製茶流程

步驟一  採茶菁

茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主,採摘標準視老嫩程度而定,一般為一心兩葉至三葉。茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質,採茶過程中不能損傷葉片,否則將會降低茶葉的品質。

步驟二  日光萎凋

將採摘下來的茶菁攤曬於日光之下,以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發,減少細胞水分含量,以利在室內萎凋時,進行發酵作用。

步驟三  室內萎凋與浪菁

將日光萎凋後之茶菁靜置於室內,並與浪菁程序交互進行,使葉緣細胞破損,以利於發酵,除去茶中苦澀及菁味,並引出茶葉特有的香氣與滋味,待發酵至適當程度即可停止。

步驟四  殺菁

當茶菁發酵至所需程度時,以高溫破壞酵素的活性, 抑制茶葉發酵,並因茶葉水分含量減少而使葉質柔軟, 以利於之後揉捻的動作。

步驟五  揉捻

除了有整形的作用,利用機械的力量使茶葉轉動相互摩擦,讓茶葉的汁液流出黏附在芽葉的表面,以利於沖泡時茶湯滋味的釋出。

步驟六  團揉

揉捻初乾後所進行的布球揉捻, 是茶葉成形的重要過程。

步驟七  解塊

揉捻後的茶葉會結塊,需要經過攪拌機攪散團塊,以利茶葉顆粒均勻,形狀緊結美觀,發散一部分的水氣與熱氣,讓茶葉不致變紅。

步驟八  乾燥

利用溫度使茶葉中水份蒸發,降低含水量至4%以下,以利於包裝儲存。乾燥也有助於去除菁味.澀味,及改善茶葉香氣和滋味。

步驟九  真空包裝

利用真空包裝以保持茶葉新鮮度,延長儲存及銷售時間。